Kontroll av lokal
Livsmedelslokalerna besöks regelbundet av Miljöavdelningen. Vid besöken kontrolleras lokalernas skötsel, temperatur i kyl, frys och varmhållningsanläggningar, hur maten hanteras och märkningen av färdigförpackad mat.
Till hjälp för kontrollen av hanteringen tas prover på livsmedel. Proverna skickas till ett laboratorium för analys av till exempel bakterier, mögelsporer (mikrobiell analys) eller färgämnen, fetthalt, vattenmängd (kemisk analys). En del av vår tillsyn sker i projektform.
Ny inspektionsmetodik
Vi arbetar med ett nytt sätt att inspektera. Med hjälp av en checklista kontrollerar vi de viktigaste delarna i hanteringen. Inspektionen får ett helhetsomdöme; godkänd eller underkänd.
Företaget har ansvar
Företagets ansvar att tillreda säker mat är numera mycket tydligt uttalat i livsmedelslagsstiftningen. Det är företagarens ansvar att kontrollera alla moment som kan gå fel i hanteringen, samt att bygga upp rutiner som förebygger hälsorisker som kan uppkomma. Den nya inspektionsmetodiken går ut på att i högre utsträckning än tidigare kontrollera och värdera företagarens förmåga till egenkontroll.
Checklistan
Checklistan är lika för hela Sverige, vilket bidrar till en mer rättvis och likvärdig livsmedelstillsyn. Dessutom ökar egenansvaret och medvetenheten hos företagaren.
Checklistan är uppbyggd efter ett antal funktioner. Vikten av verksamhetens egen övervakning är stor. Förvaring, beredning, rengöring, underhåll, skadedjur, sammansättning och personalhygien är andra viktiga funktioner. Givetvis är godkännandet för lokalen och egenkontrollprogrammets innehåll viktiga parametrar vid inspektionen.
Så går inspektionen till
Under inspektionen följer inspektören checklistan och kryssar i för avvikelse, ej avvikelse eller ej kontrollerat.
Avvikelserna delas in i avvikelse eller allvarlig avvikelse. En avvikelse betyder att bristen kan innebära problem, men som normalt inte utgör hälsorisk eller redlighetsrisk (benämns med a i checklistan). Med redlighet menas till exempel att inte dyrbara råvaror byts ut mot billigare ingredienser av annat slag, utan att ingrediensförteckningen på det färdiga livsmedlet ändras.
En allvarlig avvikelse betyder att bristen kan innebära risk att produkten blir otjänlig, eller att dess redlighet uppenbart äventyras (benämns med aa i checklistan).
För mer information om kontroll av lokal, kontakta Miljöenheten
